YOĞURT ÇORBASI

YOĞURT ÇORBASI                                                                     

İçindekiler

Dövülmüş buğday: 2 SB

Süzme Yoğurt: 4 SB

Tuz: Yeteri kadar

Tereyağı: 2 YK

Kuru nane: 1 YK

Su: 10 SB
.

Yapılışı

1- Dövülmüş buğday çekilir, bulgur gibi olur.

2- Buğday süzme yoğurt ve tuzla karıştırılır. Birkaç gün torbada bekletilir ve süzülmesi beklenir. Sonra sıkılarak ince çıtalar üzerinde kurutulur.

3- Çorba yapılacağı zaman akşamdan ılık suyla ıslatılır.

4- Tencereye su konur, kaynarken dövülmüş buğday konur, karıştırılarak pişirilir. Tarhana kıvamında olması gerekir.

5- Üzerine tereyağ gezdirilir ve kuru nane ilave edilir.
.

Kaynak: Süreyya UTKU / ABAZA

UN ÇORBASI

UN ÇORBASI                                                                              

İçindekiler

Buğday unu: 1 SB

Yumurta: 1 Adet

Yoğurt: 1 SB

Limon Suyu: 1/2 YK

Su: 10 SB

Maydanoz: 5 dal

Kuru Nane: 1 YK

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Yumurta, yoğurt, limon suyu unla karıştırılır. Kulak memesi kıvamında bir hamur tutulur, çay kaşığıyla koparılarak kaynayan suya atılır.

2- Üzerine maydanoz ve nane ilave edilir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

PİRİNÇ ÇORBASI                                                                        

İçindekiler

Pirinç: 1/2 SB

Et suyu (yağı alınmış): 4 SB

Tuz: Yeteri kadar

Kuru soğan: 1 OB

Tereyağı: 2 YK

Kırmızı Biber: 1 TK
.

Yapılışı

1- Yağı alınmış et suyuna bir miktar tuz katılır.

2- İçerisine 1/2 su bardağı pirinç konur. Kaynatılır.

3- İnce doğranmış kuru soğan yağda kavrulur. Üzerine kırmızı toz biber ilave edilir.

4- Çorbanın üzerine gezdirilir.
.

Kaynak: Fikret ÖZDEMİR / ABAZA

LAHSE / Mercimek Çorbası

LAHSE / Mercimek Çorbası                                                        

İçindekiler

Yeşil Mercimek: 1 SB

Buğday unu: 2 SB

Su: Aldığı kadar

Tuz: Yeteri kadar

Tereyağı: 2 YK

Kuru Soğan: 1 OB

Kırmızı toz biber: 1 TK
.

Yapılışı

1- Yeşil mercimek haşlanır.

2- Un, su ve tuz ile hamur tutulur, bir yufka açılır, erişte gibi kesilir.

3- Kaynayan suya mercimek ve ince kesilmiş hamur atılır, birlikte pişirilir, tuz konur.

4- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur, kırmızı toz biber eklenir ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir.
.

Kaynak: Süreyya UTKU / ABZAH

NERTUHCİSE/ Darı Çorbası

NERTUHCİSE/ Darı Çorbası                                                           

İçindekiler

Dövülmüş darı: 1 SB

Nohut: 1/3 SB

Mercimek: 1/3 SB

Kuru fasulye: 1/3 SB

Kuru üzüm: 1 YK

Süt: 10 SB

Tereyağı: 3 YK

Kırmızı biber: 1 TK

Tuz: Yeteri Kadar
.

Yapılışı

1- Nohut, fasulye akşamdan ıslatılır.

2- Dövülmüş darı, kuru fasulye, mercimek, nohut birlikte kaynatılır.

3- Süt, kuru üzüm ve biraz tuz ilave edilir.

4- Bir müddet daha kaynatılıp üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirilir.
.

MAYALI SAC EKMEĞİ

MAYALI SAC EKMEĞİ                                                                  

İçindekiler

Buğday unu: 1 Kg

Tuz: Yeteri kadar

Su: Aldığı kadar

Pak maya: 40 Gr
.

Yapılışı

1- Un elenir, ortası açılarak ılık su ile maya konur, mayanın üzeri çatladığında hamur ılık su ile yoğurulur. Oldukça yumuşak bir hamur yapılır. 15-20 dakika dinlendirilir, mayalandırılır.

2- Saç hazırlanır, iyice ısıtılır. Mayalı hamur üçe bölünür, 25-30 cm. çapında 2-3 cm. kalınlığında elle açılarak yuvarlak hale getirilir.

3- İyice ısınan sacın üzerine konularak hafif ateşte çevrilerek pişirilir.

4- Üzerine tereyağı sürülür, kırmızı toz biber ekilir ve çayın yanında yenir.

NOT: * Yağ sürülmeden çorba ve diğer yemeklerde de yenilebilir.

* Pak maya yerine, 20 gr. kuru maya da kullanılabilir.
.

Kaynak: Fatma KAYA / ABZAH

ÇÜVEN EKMEĞİ

ÇÜVEN EKMEĞİ                                                                           

İçindekiler

Mısır unu: 1 KG

Sıvı Yağ: 1 YK

Su: Aldığı kadar

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Mısır unu ile tutulan hamur ekşitilir.

2- Çüvene yağ sürülür, 10-12 cm. kalınlığında hamur konur. Hamurun üzeri avu ve kumar yaprağı ile kaplanır.

3- Üzerine bol köz konur, çüvenin altına da hafif ateş ya da köz konur.

4- Bir müddet sonra sivri bir bıçakla pişip pişmediği kontrol edilir. Bıçağa hamur yapışmamışsa pişmiş demektir. Ateşte indirilir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

LEPSİ

LEPSİ 1                                                                                       

İçindekiler

Kemikli dana eti: 1 kg

Kuru soğan: 1 OB

Biber Salçası: 2 YK

Pirinç: 1 SB

Tuz:Yeteri kadar

Su: 12 SB
.

Yapılışı

1- Bol kemilki et 10 SB su ile kaynatılır, köpükelri alınır.

2- İnce doğranmış soğan yağla kavrulur ve et suyuna eklenir.

3- Et suyuna biber salçası ilave edilir.

4- Etler haşlandıktan sonra pirinç eklenir. Çorba kıvamında yapılır. Pirinç de piştiğinde tuz ilave edilir.

5- Haluj ve Şelame ile servis yapılır.
.

NOT: * Düğünlerde gelin alma sırasında daha ziyade kız tarafı yapar. Kayınvalidenin elinin öpülmesi sırasında verilir. Biber salçası içinde zar parçacıkları olmayan, süzme biber salçası olmalıdır.
.

Kaynak: Nusret DİNÇ / ABZAH

AJUHTA / Haşlama et

AJUHTA / Haşlama et                                                                   

İçindekiler

Et: 4 Kg

Su: Üzerini örtecek kadar

Acıka: 2 YK
.

Yapılışı

1- Büyük parçalar halinde hazırlanan et haşlanır, köpüğü alınır, piştikten sonra bir başka kaba konur.

2- Sıcak olarak pasta ile servis yapılır. Haşlanmış et önce acıkaya sonra sızbala batırılarak yenir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

MISIR PASTASI

MISIR PASTASI 1                                                                          

İçindekiler

Kurutulmuş mısır tanesi: 5 SB

Tuz: Yeteri kadar

Su: 10 SB
.

Yapılışı

1- Mısır taneleri bulgur inceliğinde öğütülür, elenir.

2- İri olan ve elekte kalan mısırlar suyla yıkanır. Çüven ya da pişirilecek kapta kaynamakta olan suya mısırlar konur. Sulu gibi olursa gerektiğinde azıcık mısır unu eklenir. Belağ ile pişinceye kadar karıştırılır.

3- Belağ ile parçalar halinde tepsiye ya da siniye konur.
.

NOT: Genel olarak şıpsı, fasulye ezmesi ve süt ile yenir.
.

Kaynak: Sereyya UTKU / ABZAH

MALAY

MALAY                                                                                          

İçindekiler

Mısır unu: 3 SB

Ceviz içi: 1 SB

Pekmez: 1 SB
.

Yapılışı

1- Mısır unu ince ipek elekten geçirilir.

2- Geniş tencerede kaynamakta olan suya mısır unu dökülür. Kaşığa yapışmayacak şekilde oluncaya kadar pişirilir, ateşten indirilir.

3- Kaşık kaşık servis tabağına dizilir. Üzerine ceviz içi serpilir ve üstüne pekmez dökülerek servise hazırlanır.
.

Kaynak: Cihat YAĞAN / ABZAH

ŞALGAM SALATASI

ŞALGAM SALATASI                                                                    

İçindekiler

Şalgam: 1/2 kg

Koruk suyu: 1/3 SB

Zeytinyağı: 2 YK

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Taze şalgam yaprakları temizlenir, yıkanır, doğranır.

2- Üzerine koruk suyu dökülür. Zeytenyağı tuz da ilave edilerek karıştırılır ve servise hazırlanır.
.

Not : Lahana ile de yukarıdaki şekilde salata yapılır.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABHAZ

ABAZA SARIMSAK ve DOMATES SALATASI

ABAZA SARIMSAK ve DOMATES SALATASI                                

İçindekiler

Sarımsak: 1 Diş

Sirke: 2 YK

Domates: 2 OB

Tuz: Yeteri kadar

Kırmızı toz biber: 1 TK

Kişniş: 1 TK
.

Yapılışı

1- İnce doğranmış sarımsak sirkeye atılıp, yarım saat bekletilir.

2- Domatesler doğranıp bir tabağa konulur. Tuzu biberi eklenir.

3- Üstüne sarımsaklı sirke dökülür.

4- Kişniş serpilir.
.

Kaynak: "Uzun Ömür" sırları.. Sabah Gazetesi eki s:27

ASAPA

ASAPA                                                                                          

İçindekiler

Beyaz lahana: 1 OB

Su: Haşlama suyuna yetecek kadar

Tuz: Yeteri kadar

Ceviz içi: 3 SB

Tereyağı: 1 YK

Sirke ya da nar suyu: 1/2 TK

Rezene: 1 TK

Maydanoz: 1/2 Demet

Kişniş: 1 TK

Sarımsak: 2 diş

Kuru soğan: 2 OB
.

Yapılışı

1- İri iri doğranmış lahana tuzlu suda haşlanır. Yumuşayınca suyu süzülür.

2- Sarımsak, ceviz içi, kişniş dövülür.

3- Soğanlar ince ince doğranır.

4- Hepsi bir tavaya alınır, tereyağında öldürülür.

5- Üstüne maydanoz doğranır.

6- Lahanalarla karıştırılır, ilave edilir ve sirke gezdilir.
.

Not : Bu salata cevizyağıyla birlikte servis yapıldığında "akulşapa" adını alır..

Kaynak: "Uzun Ömür" sırları.. Sabah Gazetesi eki s:27

Asapa Abaza Yemekleri;

Malzeme; Su, Bir baş lahana, Tuz, Ceviz içi, Bir çorba kaşığı tereyağı, Bir Kahve kaşığı sirke ya da nar suyu, Rezene, Maydanoz, Kişniş, Sarımsak, İki orta boy soğan.

İri iri doğranmış lahanayı tuzlu suda haşlayın. Yumuşayınca suyunu süzün. Sarımsağı, cevizcini. Kişnişi dövün. Soğanları ince ince doğrayın. Hepsini bir tavaya alın. Tereyağıyla hafifçe kızartın. Üstüne maydanozu doğrayın. Lahanalarla karıştırın. Sirke gezdirin. Himaye bırakın.

Bu yemek ceviz yağıyla birlikte servis yapıldığında "Akul sapa" adını alır. 

TAZE FASULYE (1)

TAZE FASULYE (1)                                                                       

İçindekiler

Taze fasulye: 1/2 kg

Kuru soğan: 1 OB

Sıvı yağ: 2 YK

Acıka: 1 TK
.

Yapılışı

1- Taze fasulye ayıklanır, yıkanır, haşlanır, süzülür.

2- İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur. Acıka konur.

3- Bu karışım fasulyeye eklenir ve karıştırılır.

4- Pasta ile yenir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

KIYMALI KARA LAHANA

 KIYMALI KARA LAHANA                                                                

İçindekiler

Kara lahana: 1 kg

Kıyma: 1/2 Kg

Kırmızı biber: 2 TK

Salça: 2 TK

Pirinç: 1/4 TK

Kuru soğan: 2 OB

Sıvı yağ: 2 YK

Et suyu: 1 SB

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Kara lahana ayıklanır, yıkanır ve haşlanır. Sıkılıp suyu süzülür, ince ince kıyılır.

2- İnce doğranmış soğan, kırmızı biber, salça, kıyma birlikte kavrulur. Pirinç, et suyu ve tuz ilave edilir. Bir saat kadar hafif ateşte pişirilir. Lahanaya karıştırılır. Bir kaç dakika daha pişirilir.

3- Ateşten indirilir, soğutulur ve servise hazır hale getirilir.
.

Not : Kıyma yerine kuşbaşı et de kullanılabilir.
.

Kaynak: Cihat YAĞAN / ABZAH

ANKUNDUR / Kaz Ayağı

ANKUNDUR / Kaz Ayağı                                                                

İçindekiler

Kaz ayağı: 1 Kg

Turşu suyu: 4 SB

Ceviz içi: 1 SB

Pasta: 1 dilim

Acıka: 1/2 TK
.

Yapılışı

1- Kaz ayağı ayıklanır, yıkanır, haşlanır, turşu suyuna konur, bir gece bekletilir. (fazla ekşi olmaması lazım), sıkılır, ince ince doğranır.

2- Ceviz içi makinadan geçirilir.

3- İpek elekten geçirilmiş mısır unu ile pasta yapılır.

4- Cevizin miktarına eşit pasta cevize konur ve karıştırılır. Pastanın sıcak olması gerekir. Acıka eklenir.

5- Bu karışıma bir bardak kadar turşu suyu eklenir ve karıştırılır, kaz ayağının üzerine gezdirilir, tekrar karıştırılır.

6- Pasta ile servis yapılır.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

KAPÇI / Kabak Yemeği

KAPÇI / Kabak Yemeği                                                                 

İçindekiler

Balkabağı: 1 kg

Tereyağı: 2 YK

Soğan: 1 OB

Kırmızı toz biber: 1 TK
.

Yapılışı

1- Balkabağı soyulur, yıkanır, küp şeklinde doğranır.

2- Tereyağı ve soğanla kavrulur. Toz biber ilave edilir.

3- Son olarak şeker ilave edilir. Piştiğinde servis tabağına alınır.
.

Kaynak: Ferdane MİSGÜROĞLU / ABAZA

ABHAZ TARZI CEVİZ YAĞI

ABHAZ TARZI CEVİZ YAĞI                                                             

İçindekiler

Kişniş: 1 TK

Rezene: 1 TK

Kara biber: 1 TK

Tuz: Yeteri kadar

Ceviz yağı: 3-4 YK

Ceviz içi: 1 SB
.

Yapılışı

1- Kişniş, rezene, kara biber ve tuz karıştırılıp dövülür.

2- Ceviz içi içerisinde katılır ve yeniden dövülür.

3- Bu karışıma ceviz yağı katılır.
.

Kaynak: Uzun Ömür sırları... Sabah Gazetesi

CEVİZ YAĞI                                                                                   

İçindekiler

Ceviz içi: 3 Sb

Sıcak Su: 1/2 SB

Acıka: 1 YK
.

Yapılışı

1- Geniş bir kaba makinadan geçirilmiş ceviz içi konur ve acıka eklenir.

2- Yavaş yavaş sıcak su eklenir, elle ezilir. Bu işlemin sıcak bir yerde yapılması gerekir.

3- Çıkan yağ süzülür, önce bir kısmı parçalanmış tavuğun üzerine konur. Sonra sızbal ve en üstüne de kalan yağla süs yapılır. Bu işleme Aphınaka denir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABHAZ

PEYNİR YEMEĞİ

PEYNİR YEMEĞİ                                                                           

İçindekiler

Peynir: 750 Gr

Tereyağı: 3 YK

Çiğ Süt: 4 SB

Kaymak: 100 Gr
.

Yapılışı

1- Peynir uzun çubuklar halinde doğranır.

2- Tereyağında hafif kızartılır.

3- Üzerine bol çiğ süt konur.

4- Pişerken kaymak konur. Peynir kaybolacak şekilde pişirilir. Pasta ile yenir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

ÇEMUKE / ÇEMUKA

ÇEMUKE / ÇEMUKA                                                                       

İçindekiler

Yumurta: 2 adet

Taze Peynir: 1 Kg.

Çiğ kaymak: 500 Gr

Buğday unu: 3 YK
.

Yapılışı

1- Kaymak, yumurta, un birlikte karıştırılır.

2- Taze peynir rendelenir ve ilave edilir.

3- Hafif ateşte karıştırılarak yağını bırakana kadar pişirilir.

4- Yağı çıkınca ateşten indirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
.

Kaynak: Aliye ERGÖREN / Abhaz Mutfağı Kafdağı

AŞIC

AŞIC                                                                                             

İçindekiler

Çerkes Peyniri: 1/2 Kg.

Beklemiş kaymak: 300 Gr

Tuz: Yeteri kadar
.

Yapılışı

1- Peynir ve kaymak dilimlenip, tavaya konur.

2- Tuz eklenir, kaymak yağı üste gelip, peynir dibe çöktüğünde olmuş demektir.

3- Servis tabağına alınıp, pastayla birlikte sıcak olarak yenir.
.

Kaynak: Ferdane MİSGÜROĞLU / ABAZA

YUMURTA TATLISI

YUMURTA TATLISI                                                                      

İçindekiler

Yumurta: 6 adet

Margarin: 1/3 SB

Un: 4 SB

Karbonat: 1 TK

Yoğurt: 3 SB

Toz şeker: 3 SB

Su: 3 SB
.

Yapılışı

1- Yumurtalar yıkanır, küçük bir kapta tek tek kırılarak büyükçe bir kaba alınır.

2- Yumurtalara yağ, un, karbonat ve yoğurt eklenerek çırpılır.

3- Hazırlanan malzeme yağlanmış tepside orta hararetli bir fırında 20-25 dakika pişirilir.

4- 3 SB toz şekere 3 SB ilavesiyle fazla koyulaşmayacak şekilde şurup hazırlanır.

5- Sıcak tepsinin üzerine soğuk şurup dökülür. Soğuduktan sonra servise hazırdır.
.

Kaynak: Cihat YAĞAN / ABZAH

ÜZÜM PEKMEZİ

ÜZÜM PEKMEZİ                                                                           

İçindekiler

Üzüm: İstenildiği kadar
.

Yapılışı

1- Üzümler yıkanıp şıra teknesine doldurulur. Üzerine pekmez toprağı dökülür. İyice ezilerek suyu çıkarılır. İnce elekten geçirilir. Leğene alınır. 2-3 saat bekletilir. İyice durulunca ince eleğe tülbent serilerek süzülür.

2- Ateşe konur. Kaynamaya başlayınca kepçe ile karıştırılır. Göz göz olunca indirilir. Küpe konur.
.

Kaynak: Hatice DAMOĞLU / ABZAH

SEOK

SEOK                                                                                          

.
İçindekiler

Bulgur: 1/2 Kg

Şerbet: 2 SB
.

Yapılışı

1- Çekilmiş bulgur tavada kavrulur.

2- Üzerine şeker şerbeti ilave edilerek servis yapılır.
.

Kaynak: Aliye ERGÖREN - Abaza Abhaz mutfağı / Kafdağı Yıl 1 Sayı 8 1987

KAPARA

KAPARA                                                                                      

İçindekiler

Balkabağı: 1 adet
.

Yapılışı

1- Balkabağı sabun kalıbı gibi büyük parçalar halinde kesilir.

2- Su da pişirildikten sonra soğutulur.

3- Kaşıkla içinden oyularak yenir.
.

Kaynak: Ferdane MİSGÜROĞLU / ABAZA

İRMİK TATLISI

İRMİK TATLISI                                                                               

İçindekiler

Yumurta: 2 adet

İrmik: 2 YK

Margarin: 1/2 paket

Karbonat: 1 TK

Pudra Şekeri: 1/5 paket

Fındık: Yeteri kadar

Şeker: 3 SB

Su: 3 SB
.

Yapılışı

1- Margarin eritilir, yumurta, irmik, karbonat ve pudra şekeri birlikte karıştırılır.

2- Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurulur ve fındık büyüklüğünde parçalar halinde hepsinin ortasına birer fındık yerleştirilir.

3- Orta ateşte fırında pişirilir.

4- Hazırlanan şurup üzerine dökülür ve servise hazırlanır.
.

Kaynak: Cihat YAĞAN / ABZAH

AYÜ / Üzüm Şarabı

AYÜ / Üzüm Şarabı                                                                       

İçindekiler

Kara üzüm: İstenildiği kadar
.

Yapılışı

1- Kara üzüm sapı ile ezilir, 5 gün bekletilir, alkol derecesi 3-4 tür. Bu ailece içilen şeklidir.

2- Daha sert bir şarap için 10 gün bekletilir. Karıştırılarak süzülür ve bir küpe konur. Ağzı hamurla kapatılır. Hiç hava almayacak şekilde 1-1,5 ay bekletilir. Tortusu alt kısma oturur. Suyuberrak olarak kalır. Bozulmadan durması için içilecek olan miktar alınır ve geriye kalan şarabın ağzı yine sıkı bir şekilde kapatılır.

Not : Asıl kafkas şarabı budur. Halen Abhazların baş içkisidir. Uzun yaşamanın sırrı bu şaraptadır kanısı yaygındır.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

BAKSIME / Boza

 BAKSIME / Boza                                                                            

İçindekiler

Mısır unu: 1 Kg

Su: 40 SB

Buğday unu: 200 gr
.

Yapılışı

1- Mısır unu kaynayan suya konur, biraz da buğday unu eklenir, karıştırılır.

2- Yoğurt mayalanır gibi üzeri örtülerek tadı gelinceye kadar 3-4 saat bekletilir.

3- Tekrar çüvene boşaltılır, iyice şıpsı gibi pişirilir. Bu haldeyken de yenebilir, buna kurube denir.

4- Kaynamış su ile elekten geçirilir, tekrar bu süzülen malzeme küpe konur, bekletilir.

5- Tatlantığında içilecek hale gelmiş demektir.
.

Not : Genelde şeker konmaz. Ancak isteyen koyabilir.
.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABAZA

GÜNLÜK TURŞU

GÜNLÜK TURŞU

...... İçindekilerEtli yeşil biber: 1 Kg Koruk suyu: 1 Kg  Sarımsak: 1-2 diş Tuz: Yeteri kadar  . Yapılışı1- Biberler közlenir, kabukları soyulur, içleri açılır, çekirdekler çıkarılır, hafifçe tuzlanır bir kenara konulur.  2- Koruk yıkanır, iyice ezilerek (havanda ya da et makinasında) suyu çıkarılır, süzgeç ya da tülbentle süzülür. Sarımsaklar ezilir, tuzla beraber ekşi koruk suyuna karıştırılır. Tuzlanıp bekletilen biberler bu suyun içine atılır. 3- Bekletmeden bu haliyle turşu olarak kullanılır. . Not : Biberler ocakta ya da elektrikli ızgarada közlenebilir. Közleme imkanı yoksa kaynar suda 5 dakika haşlanır. Biberler haşlandıysa, haşlama suyundan çıkarılıp üzüm suyuna atılır. Kaynak: Fatma KAYA / ABZAH