KURUTULMUŞ PEYNİR/ AFÜİRYÜA
Abaza peyniri tuzlanarak ocak içinde tavana asılı olan, taze ağaç dalları örülerek yapılan askı zeminin üzerine konulur ve peynir dış kabuğu kızarıncaya kadar kurutulur. Sonbaharda kurutulan peynir kalite ve lezzet açısından diğer mevsimlerden daha iyi olmaktadır.
Peynir kurutmada özellikle kızılağaç veya mısır somağı dumanı tercih edilmektedir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder